Informations pertinentes

Procédé d’injection à l’artère

Son principe et ses avantages sur la qualité d'un jambon « authentique »
Lors de la fabrication d'un jambon, l'étape du saumurage est particulièrement importante et déterminante sur la qualité du produit fini. Deux procédés de saumurage sont actuellement reconnus :

  • L'injection à l'artère (procédé plus ancien et plus artisanal)
  • L'injection mécanique intramusculaire (procédé commercial/industriel)

Nitrite - Toute la vérité

Regardez l’émission de télé « L’ÉPICERIE » de Radio-Canada

À l'automne 2009, le fonds mondial de recherche contre le cancer a semé une certaine panique parmi les consommateurs en affirmant, suite à certaines études qu'un lien existerait entre la consommation des nitrites, retrouvées dans les charcuteries et le cancer de l'estomac.

Ces études ont été rapidement contestées, entre autres par nos chercheurs de l'université Laval, qui apportent une toute autre version des faits.

Nouvelles

Encore plus grand !

Mardi, 4 Novembre 2014 05:00

Bonne nouvelle, Les Viandes CDS inc. prend de l'expansion. L'accroissement de la clientèle et l'installation de nouveaux équipements plus performants nous oblige à s'agrandir de plus de 20% à nouveau. Toujours avec l'objectif de vous offrir des produits d'excellente qualité.

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SAVIEZ-VOUS QUE?

Charcuterie : un terme qui évolue!

A l’origine, le terme charcuterie désignait un produit à base de viande et d'abat de porc. Aujourd’hui, la charcuterie inclut également des produits à base de bœuf, de veau, de volaille et même de poisson.

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