Procédé d’injection à l’artère
Son principe et ses avantages sur la qualité d'un jambon « authentique »
Lors de la fabrication d'un jambon, l'étape du saumurage est particulièrement importante et déterminante sur la qualité du produit fini. Deux procédés de saumurage sont actuellement reconnus :
- L'injection à l'artère (procédé plus ancien et plus artisanal)
- L'injection mécanique intramusculaire (procédé commercial/industriel)
Lire la suite...
Nitrite - Toute la vérité
Regardez l’émission de télé « L’ÉPICERIE » de Radio-Canada
À l'automne 2009, le fonds mondial de recherche contre le cancer a semé une certaine panique parmi les consommateurs en affirmant, suite à certaines études qu'un lien existerait entre la consommation des nitrites, retrouvées dans les charcuteries et le cancer de l'estomac.
Ces études ont été rapidement contestées, entre autres par nos chercheurs de l'université Laval, qui apportent une toute autre version des faits.
Lire la suite...