Son principe et ses avantages sur la qualité d'un jambon « authentique »
Lors de la fabrication d'un jambon, l'étape du saumurage est particulièrement importante et déterminante sur la qualité du produit fini. Deux procédés de saumurage sont actuellement reconnus :
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À l'automne 2009, le fonds mondial de recherche contre le cancer a semé une certaine panique parmi les consommateurs en affirmant, suite à certaines études qu'un lien existerait entre la consommation des nitrites, retrouvées dans les charcuteries et le cancer de l'estomac.
Ces études ont été rapidement contestées, entre autres par nos chercheurs de l'université Laval, qui apportent une toute autre version des faits.
Nous sommes fier d'être le récipiendaire du Dubuc de l'entreprise manufacturière de l'année. Ce prix vise à reconnaître une entreprise qui se distingue dans l'exploitation, la production et la transformation des ressources naturelles ou à la production de bien manufacturiers.
Contrairement à ce qu’on pourrait croire, les cretons sont un aliment qu’on peut inclure dans notre alimentation sans culpabiliser, selon la nutritionniste Stéphanie Coté. Les cretons font partie du patrimoine culinaire québécois. Ça n’existe nulle part ailleurs. C’est un pâté à base de viande de porc, oignons et épices.